La cuisine au Québec

Que l’on soit étudiant ou non, il n’est pas toujours facile de trouver du temps pour se préparer de bons petits plats. Mais ce n’est pas une excuse pour autant pour négliger ses repas et se rabattre sur le système D ou ce que j’aime appeler « la dech’ culinaire » : pâte/riz + steak haché … Ce bon vieux classique très apprécié de tous les jeunes (et les moins jeunes) depuis des lustres n’est pas la seule et unique recette qui combine saveur (il faut quand même reconnaître qu’un bon vieux steak avec des spaghettis associé avec une sauce tomate est plaisant à déguster) et gain de temps. En effet, je trouve qu’un bon vieux gratin ou une recette de quiche ancestrale n’ont rien à envier à un plat en boîte !!

Aujourd’hui je vais donc vous proposer une dernière trouvaille dont j’ai pu profiter durant plusieurs soirées et qui ne m’a en aucun cas fait regretter d’avoir passé du temps derrière les fourneaux.

Voici donc sans plus tarder ma recette de quiche au petits pois et à la sole ! Tout comme ma recette de tarte, je vais commencer par donner la recette de pâte brisée et ensuite je donnerai la recette de la garniture.

Pour une abaisse de 30 cm de diamètre de pâte brisée (pour vrai, il m’est resté de quoi pour deux petits friands au bacon et au fromage !) :

Farine – 560 ml

Beurre – 180 ml

Eau glacée – 90 ml

Sel – 1 cuillère à café

Coupez le beurre en petits cubes.

Placez la farine dans un saladier et ajoutez-y le sel. Mélangez les cubes de beurre à la farine à la main afin d’obtenir un mélange légèrement granuleux.

Ajoutez progressivement l’eau au mélange de manière la plus homogène possible jusqu’à obtenir une boule assez lise mais pas trop humide.

Formez un disque avec la pâte et le placer dans un sac de congélation au frigidaire pendant environ une heure avant d’utiliser. Les pâtes brisées peuvent se conserver très longtemps au congélateur (6 mois environ).

Une fois le temps écoulé, placez le disque sur un plan de travail fariné. Farinez un rouleau à pâtisserie et travaillez la pâte afin d’obtenir une abaisse assez fine et ronde de taille correspondant à votre taille de plat. Beurrez le moule et placez-y la pâte. Tout comme pour une tarte, j’incise le fond du plat avec une fourchette pour maximiser la cuisson au cœur.

Passons à la garniture :

-          6 filets de sole

-          2 tasses de petits pois (Les petits pois surgelés conviennent tout à fait)

-          5 œufs

-          50 cl de lait (la quantité est légèrement subjective car je trouve qu’il est plus facile de doser en fonction de la coloration du mélange)

-          Sel/poivre/basilic

-          1 demi-citron

-          Du fromage rappé (celui qui vous convient le mieux)

Faire cuire à feu moyen les petits pois dans une casserole d’eau avec une pincée de sel.

Dans une poêle, mettre environ 1 cm d’eau et presser le jus de citron dans l’eau. Faire chauffer à feu moyen et un peu avant l’ébullition, baisser le feu et ajouter les filets de sol. Parsemer de basilic. Cuire des deux côtés jusqu’au blanchissement du poisson. Dans une assiette, émiettez ce dernier une fois cuit.

Dans un saladier, cassez les 5 œufs. Mélangez au batteur et ajoutez progressivement le lait afin d’obtenir un mélange d’un orange/beige très pâle. Salez. Poivrez.

Versez la préparation sur la pâte. Ajoutez les petits pois de façon homogène. Faîtes de même avec le poisson.

Recouvrir de fromage rappé.

Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C et cuire pendant environ 30 min. Le fromage doit être bien doré pour être sûr que la quiche est bien cuite.

En termes de préparation, cela vous prendra environ 1h à 1h30 plus 30 minutes de cuisson pendant lesquelles vous êtes libres. Cependant, le résultat sera une délicieuse quiche qui vous profitera pendant environ 6 à 8 repas selon vos portions, et qui surtout sera déjà prête à compter du second repas. On est à peu près dans les temps de préparation de 6 à 8 steak/pâte à 15-20 minutes l’unité J Mais de mon point de vue, il n’y a pas photo au niveau de ma préférence !

J’espère à nouveau que vous saurez apprécier cette recette et qu’elle vous permettra « d’améliorer » votre approche de la cuisine « rapide » lorsque l’on a ni le temps, ni l’envie de se lancer à préparer un délicieux poulet au paprika (serait-ce la prochaine recette ?? :D)

Bon appétit !

Comme vous le savez, un dessert ne s'éternise que rarement et très vite viens le temps d'en cuisiner un nouveau ! Or il s’avère que je suis un inconditionnel de la tarte. Cependant, la question de la garniture se pose toujours car il est plus plaisant de faire varier les plaisirs :)

Ce weekend, j’avais quelques kiwis et une banane à finir dans mon frigo (et bien sûr un grand nombre de pomme ^^) et j’ai voulu tester ce mariage qui s’est avéré plutôt bon.

 Je vais séparer cette recette en deux parties, la pâte d’un côté puis la tarte de l’autre, car une pâte sablée peut service à de nombreuses choses.

Commençons par la pâte :

Cette recette vise à obtenir une pâte moyennement épaisse pour un moule de 30 cm de diamètre.

Farine – 400 ml

Beurre – 160 ml

Sucre -78 ml

Œufs – 3 (jaune et blanc)

Commencez par beurrer un moule à tarte puis gardez-le de côté.

Ramollir le beurre. Dans un saladier, mélangez-le au sucre au batteur et ajoutez les œufs un à un.

Ajouter la farine progressivement jusqu’à obtenir une texture granuleuse.

Placez la pâte dans le moule et l’étaler à la main de manière homogène.

La pâte est prête ! J’ai l’habitude de faire quelques marques à la fourchette dans le fond de la pâte avant de la garnir pour permettre une cuisson plus facile au cœur de la tarte.

Passons maintenant à la garniture :

-          120 ml de compote de pomme-bleuet (encore elle !!??)

-          3-4 pommes selon leur taille. Pour une tarte, préférez des pommes plus allongées. Elles permettront d’obtenir des tranches plus belles.

-          2 kiwis

-          1 banane

Etalez la compote au fond de la pâte comme support à la garniture. Cette dernière va aussi permettre d’avoir une pâte assez tendre et pas trop sèche côté garniture. Si j’utilise de la compote de pomme-bleuet, c’est d’abord pour le goût mais surtout pour sa couleur bleu/violet qui colore de façon agréable les tartes.

Epluchez les pommes, les kiwis et la banane.

Pour les pommes, coupez-les en tranches plus ou moins fines selon votre volonté. Formez un cercle extérieur avec.

Avec les kiwis et les bananes, coupez des rondelles (les extrémités sont souvent trop petites et vont beaucoup trop réduire pendant la cuisson mais cela n’est pas grave, elles satisferont la gourmandise du cuisinier pendant qu’il confectionne son plat !!)

Le centre de la garniture sera le moment de se laisser aller à un agencement qui vous paraîtra le plus créatif et surtout qui vous donnera une envie folle de vous ruer sur votre tarte une cuillère à dessert dans chaque main !

Il ne reste plus qu’à enfourner à 180 ° pendant une vingtaine de minute (jusqu’à ce que la pâte sur bord ait une teinte dorée et qu’elle soit croustillante.

Et c’est parti pour un déluge de saveurs !

Bon appétit

Nous sommes vendredi, il est 20h et vous venez de savourer un délicieux plat de lasagnes ou bien du saumon en papillote et vous vous demandez ce que le dessert peut bien vous réserver afin de finir en beauté une semaine chargée. Et là, malheur ! Il ne vous reste que deux ou trois gâteaux tout sec au fond d’un placard.

Mais tout n’est pas perdu car bien entendu, vous disposez de farine, de sucre et d’à peu près tout le nécessaire pour confectionner une succulente pâtisserie qui vous fera oubliez tous vos soucis et vous fera commencer le weekend avec le plaisir aux lèvres !

Cette recette est une adaptation d’un Kuchen aux pommes, le gâteau d’origine allemande, auquel j’ai ajouté des clémentines et modifié quelques ingrédients.

Voici donc la recette :

• Farine – 465 ml ou 232 g
• Poudre à pâte – 15 ml ou 11 g
• Beurre – 90 ml
• Sucre – 270 ml ou 230 g
• Œufs – 3
• Compote pomme-bleuet – 190 ml
• Pommes – 3
• Clémentines – 2
• Sucre vanillé – 1 sachet

Dans un saladier, mélangez farine et poudre à pâte.

Dans un second récipient, mélanger au batteur le sucre au beurre préalablement ramolli ou fondu. Ajoutez-y les œufs en continuant de battre le mélange.

Incorporez ensuite en alternant les ingrédients secs et les compotes au mélange pour obtenir une pâte bien homogène.

Avant de placer le mélange dans un moule, beurrez celui-ci.

Epluchez les pommes et découpez-les en tranches et formez un cercle en les disposants à la verticale. Faites de même avec les clémentines. Il est possible de varier la position des fruits pour un rendu différent.

Enfournez à 200°C et laissez cuire environ 30 minutes. Une lame de couteau doit pouvoir en ressortir sans traces.

Il ne reste plus qu’à déguster !!!

Bon appétit à tous !

Bonjour !

On se demande parfois qu'elle serait la chose qui nous manquerait le plus si on venait à devoir nous en passer mais il est difficile de se l'imaginer réellement tant que l'on ne l'a toujours par vécu ! Eh bien pour ma part, lorsque je suis arrivée à Montréal, ce ne fut rien d'autre que le pain ... Bien que ce ne soit pas la clef de voute de mon régime alimentaire, il faut avouer que les premiers mois ont étés assez durs sans pouvoir mordre dans un quignon de pain ou saucer une bonne mie fraichement achetée à la boulangerie du coin de la rue ^^. J'ai pourtant essayé différentes points de vente mais je n'ai jamais trouvé de quoi satisfaire mes papilles soit parce que le pain était trop sec soit beaucoup trop cher (Oui ici au Québec il faut compter 2.5 à 3 dollars (environ 2 euros) pour une baguette qui est loin d'avoir le goût de la bannette traditionnelle que l'on retrouve à tous les coins de rue de notre cher hexagone). C'est pour cette raison que j'ai décidé de me lancer dans la fabrication artisanale de mon propre pain !

Je me suis donc équipé pour l'occasion avec un moule à baguette et j'ai recherché de multiples recettes sur internet pour adopter celle qui me conviendrait le mieux.

Finalement, c'est la recette suivante que j'utilise régulièrement :

• Farine blanche - 300 g
• Levure (traditionnelle en vermicelles) - 1.5 cuillères à café
• Sel - 1 cuillère à café
• Eau tiède - 180 ml

Dans un saladier mélanger la farine et le sel.

Former un puit au centre dans lequel il faut placer la levure. Une alternative consiste à placer la levure dans un bol avec l'eau pour "l'activer" mais je n'ai jamais vu de différence sensible.

Ajouter l'eau dans le puit de levure. Une fois ceci fait, il faut incorporer la farine au mélange eau-levure avec la main en effectuant des cercles de plus en en plus grand de manière à ne pas ajouter les éléments secs d'un seul coup.
 Il est important d'obtenir une pâte le plus homogène possible. A ce stade-là, on obtient une pâte qui colle encore un peu.

Préparez un plan de travail avec de la farine, posez-y la pâte. Enduire ses mains de farine permet de travailler la pâte sans qu'elle ne colle aux mains.

Aplatissez la pâte pour former un rectangle (ou plus souvent un ovale). Enfoncez alors doigts dans la pâte (sans faire des "trous") à plusieurs reprises puis pliez-la en deux. Enfoncer à nouveau les doigts et replier encore la pâte. Recommencez tant que cela est possible. Cela permet d'incorporer de l'air dans la pâte.

Refaites l'étape précédente en entier pendant plusieurs minutes. Puis formez une boule dans laquelle vous pouvez à nouveau enfoncer légèrement vos doigts. Placez cette boule dans un saladier (idéalement celui-ci sera transparent).

Pour la levée, la technique que j'utilise est accessible à tous : faite bouillir de l'eau (casserole ou bouilloire) et placer cette eau dans une tasse que vous mettrez dans un four à micro-ondes. Faites chauffer à nouveau l'eau pendant quelques minutes puis ressortez la tasse et mettez le saladier avec la pâte à l'intérieur. Laissez monter la pâte pendant au moins 1 heure.

Sortez ensuite le saladier et posez la pâte sur une planche à découper. Coupez-la en deux.

Prenez un morceau et en tirant délicatement dessus au niveau des extrémités dans les airs, donnez-lui une forme de baguette. Placez-la dans votre moule de cuisson. Pensez à inciser le dessus de la baguette afin de laisser rentrer la chaleur et l’air pendant la cuisson. Envoyez quelques gouttelettes d’eau sur les baguettes. Recommencez avec le second morceau.

Dans votre four, placer un récipient rempli d’eau et préchauffez ce dernier à 220°C. La vapeur d’eau produite pendant la cuisson permettra de faire dorer les baguettes. Placez ensuite vos baguettes à l’intérieur et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 20 à 30 minutes).

Et voilà, vous pouvez désormais profiter de votre mie de pain chaude.

La recette est adaptable avec différentes farines mais j’ai cependant remarqué que les farines complètes demandent un peu plus d’eau et il peut être plus intéressant de faire un mélange de farine blanche plutôt que ne mettre que de la farine complète pour ne pas avoir une mie trop dense.

Merci beaucoup pour votre lecture et si vous avez des commentaires, n’hésitez pas à les poster.

Bonne journée à tous et à toutes !

 Droite